檸檬酸大家都知道，不管在日常生活中還是在工業生產中都有其重要應用，因此也惹得很多人對他的關注，所以小琪今天在這里就先為大家介紹一下有關于檸檬酸制作工藝的要求，以便大家對它有更深刻的了解。

　　一般來講，凡能通過微生物代謝而產生檸檬酸的物質，都可以作為檸檬酸的發酵原料，其中黑曲霉的產量在微生物中最高，所以大多使用黑曲霉進行生產制作。制取的過程可分為三步：

　　一、種子制備：黑曲霉最適生長PH值為3-7，最適生長溫度為33-37℃，最適產酸PH1.8-2.5，最適產酸溫度為28-37℃，溫度過高易形成雜酸。黑曲霉種子的制備一般要經過三級擴大培養。

　　二、發酵培養基的制備：控制好培養基的溫度、PH、酸度、通風等，為了達到縮短發酵時間的目的，淀粉原料一般要經過糖化或液化處理，來加速菌種的生長速度。玉米（淀）粉適宜用糖化法，而薯類（淀）粉適宜用液化法。

　　三、提取工藝：成熟的檸檬酸發酵醪中，除含有主產物檸檬酸之外，還含有纖維、菌體、有機雜酸、糖、蛋白類膠體物質、色素、礦物質及其他代謝產物等雜質。它們或來自于發酵原料、或在發酵過程中產生，它們或溶存或懸浮于發酵醪中。檸檬酸常用的提取工藝有鈣鹽法、萃取法、離子變化法和電滲析法等，其中鈣鹽法在我國使用較普遍。

制作的過程要注意：

　?、僭谔崛∵^程中，預熱時應控制好溫度和時間。時間過長、溫度過高會導致菌體死亡，達不到產檸檬酸的目的。? 

　?、诜N子制備時防止雜菌污染。?

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