手工饅頭是我國北方小麥生產地區人們的主要食物，而從上世紀80、90年代起我們吃到的大部分都是由機器做的饅頭，用機器做的饅頭勁道遠遠不如手工饅頭，所以今天小琪就教教大家如何用純堿制作手工饅頭！

1、洗凈雙手與和面盆，用面肥，把面引子撕成小塊用溫水浸泡30分鐘，然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發起等到了是原來的1倍，然后加入純堿直到面團沒有酸味。

2、取適量面粉放在干凈的盆中，將浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不夠，需酌情加入。液體與固體的比例為1:2。開始揉面、發酵。發酵的溫度需要30-40度。

3、如果面團撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用純堿邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即純堿加入適合。

4、面板上放干面粉，面團用手揉，將純堿水和面團揉均勻后，需再次發酵一下。

5、冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布，開過冒蒸氣時開始計時蒸25分鐘。蒸制過程中盡量不要打開鍋蓋，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。悶3-5分鐘左右，就可以開蓋了。

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